السمبوسك

الشوربات

المشروبات

الفتوش

فته الحمص

الأطباق الرئيسية

السيدة نهى منقارة تقدم لمجلتنا وصفات رائعة، لذيذه وسهلة التحضير. الوصفات مكفولة النجاح،
 نتمنى أن تستمتعوا بها في الشهر الكريم مع عائلتكم بأذن الله
مأكول الهنا...

شراب قمر الدين

المكونات:
لوح من قمر الدين
5 أكواب من الماء
2 ونصف كوب من السكر
صنوبر للتزيين

طريقة التحضير:
ينقع لوح قمرالدين في ماء دافىء مع السكر حتى يذوب
 ثم يطحن في المطحنة الكهربائية ويزين بلصنوبر.

قهوة الهال العربي

المكونات:
5 أكواب من الماء
3 ملاعق كبيرة من القهوة عربي
2 ملاعق صغيرة من الهال (مطحون خشن)
حبه من القرنفل (المسمار)
حبه من المسكة
5 خيوط من الزعفران

طريقة التحضير:
نغلي 5 أكواب ماء على النار في إبريق، عند غليلن الماء نضع
 3 ملاعق كبيرة قهوة عربي ونحرك ثم تترك على نار هادئه لمدة 20 دقيقة.
 نضع في ترمس ملعقتلن ضغيرتان من الهال المطحون
 وحبه قرنفل (مسمار) وحبه من المستكة و خمس خيوط من الزعفران.

الفتوش

المكونات:
خس
4 حبات من الفجل
2 خيار
نعنع طازج
2 حبات من الطماطم (بندورة)
4 بصل أخضر
رجله (بقله)

مكونات التتبيلة:
ملعقتان من زيت الزيتون
1 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
معلقة كبيرة من عصير الليمون
 ثوم مطحون 2
سماق للتزببن
رشه من الملح

طريقة التحضير:
تقطع الخضار قطعاً صغيرة وتوضع في وعاء كبير ثم تخلط المكونات جيدا.
 في وعاء آخر، تخلط تتبيلة الفتوش مع بعضها جيداً مع إضافة رشه من الملح
 ثم تضاف عند موعد التقديم فوق الفتوش وتقلب جيدا.

 

شوربة الشعيرة

المكونات:
لتر من مرقة اللحمة
نصف علبة من صلصة الطماطم (البندورة)
معلقتان زيت نباتي
كوب من الشعيرة
لتر من الماء
250 غرام من اللحة

طريقة التحضير:
تشكل الحمة المطحونة على شكل كرات صغيرة ثم  تقلى على النار
في قدرحتى تنضج، يضاف كوب من الشعيرية وتقلب قليلاً، تضاف
 صلصة الطماطم ولتر من الماء ورشه من الملح والفلفل
 وتترك على النار لمدة ساعة تقريباً.

شوربة الخضار:

المكونات:
2 جزر
2 كرفس
3 كوسى
2 بطاطا
معلقة زيت
بصلة حمراء
بندورة (طماطم)
لتر مرق اللحم أو الدجاج

طريقة التحضير:
يقلى البصل بمعلقة من الزيت النباتي على النار، ثم يضاف الجزر ويقلب حتى يزبل ثم تضاف باقي الخضارمع التحريك لمدة خمس دقائق ويضاف فوقها مرق اللحم أو مرق الدجاج حسب الرغبة تترك على النار لمدة 20 دقيقة.

 

شوربة العدس بالحامض

المكونات:
كوب عدس بني
3 أكواب ماء
2 جزر مقطع
2 كوسى مقطعه
1 بطاطا مقطعه
1 سلق مقطع
2 ملاعق عصير ليمون حامض
رشة من النعنع الناشف للتزيين
معلقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:
تقلى بالزيت النباتي البطاطا، الجزر والكوسى قليلاً ثم يضاف عليه ورق السلق بدون الضلع، يضاف العدس والماء. يغطى القدر وفي أول 10 دقائق يغلي على النار ثم يترك لمدة 45 دقيقة ليطهى على نار متوسطة. بعد مرور الوقت تضاف 2 ملاعق عصير الليمون والملح. للتقديم رشة من النعنع الناشف.

 

 شوربة الفطر

المكونات:
بصلة حمراء كبيرة
علبة من الفطر الطازج
ربع كوب كريمة
معلقة من الزبدة
3 ملاعق من الطحين
4 أكواب من الماء

طريقة التحضير:
توضع الزبدة في قدر على النار ويضاف عليها البصلة المقطعة إلى مكعبات وتقلب حتى يصبح لون البصلة صفراء ثم يضاف الفطر المقطع إلى
 شرائح رقيقة ويقلب قليلا مع البصل، ثم يضاف الطحين ويحرك حتى
  يذوب جيداً ثم يضاف الماء وتترك المحتويات على النار مدة ساعة حتى تنضج.
 وعند تقديم شوربة الفطر تضاف الكريمة عليها وتحرك جيداً هي على النار.

 

شوربة الشوفان

المكونات:
كيلو من الطماطم (بندورة) المطحونه
6 أكواب من مرقة اللحمة
كوب نت الشوفان
حبتان من الطماطم للتزيين
رشه من الملح


طريقة التحضير:
تغلى على النار مرقة اللحم مع الطماطم المطحونة في قدر ثم يضاف عليها كوب من الشوفان مع رشه من الملح ويقلب قليلاً على النار ويترك
 القدر على النار مدة ساعة. تقطع حبات الطماطم إلى مكعبات صغيرة
 وتضاف على الشوربة وتقلب قليلا على النار.

 

السمبوسك بالحمة أو السمبوسك بلجبنة

مقادير العجين:
بيضة
كوبان من الدقيق
7 ملاعف من الزبدة الذائبة
ثلث كوب من الماء
رشة من الملح

طريقة تحضيرالعجين:
يوضع الدقيق مع الملح في طاسه ثم يضاف الماء والبيضة
(بعد خفقها جيداً) والزبدة ثم تعجن المكونات بخفه مع بعض،
ثم تغطى وتترك العجينة لترتاح مدة نصف ساعة.

مقاديرحشوة اللحمة:
400 غرام من اللحمة المفرومة
بصلة حمراء كبيرة
نصف باقه من البقدونس
نصف باقه من الشبت
رشه من الملح

طريقة تحضير سمبوسك اللحمة:
يقلى البصل على النار مع اللحمة المفرومة حتى تنضج ثم يضاف عليها
 البقدونس والشبت. يمد العجين ويقطع على شكل دوائر بالحجم المرغوب، يحشى
 العجين بالحمة، ويغلق على شكل نصف دائرة.

مقاديرحشوة الجبنة:
250 غرام من الجبنة المبشورة
نصف باقة من البقدونس
رشة من الملح

طريقة التحضير:
يمد العجين ويقطع على شكل دوائر بالحجم المرغوب.
 تخلط مكونات الحشوة مع بعض في طاس، ثم يحشى العجين
 بخليط الجبن، ويغلق على شكل نصف دائرة.

فته الحمص

المكونات:
حمص
خبز
كوبان من اللبن
3 حبوب من الثوم المفروم
معلقة من الطحينة
50 غرام زبدة
نصف باقه من البقدونس للتزيين
قرفة مطحونه للتزيين

طريقة التحضير:
ينقع الحمص لمدة 12 ساعة. يقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويوضع
 في الفرن ليحمر، يوضع الحمص على النار لمدة 4 ساعات. في وعاء كبير
يخلط  اللبن والثوم المفروم مع معلقة من الطحينة ورشه من الملح.
 يمد الخبز المحمص في صينية (بيراكس) ثم نضيف فوقه الحمص مع القليل
من ماء الحمص ويوزع فوق الخبز جيدا مع رشه من الملح، ثم يضاف
 اللبن ويوزع على كل الصينية مع رشه من القرفه للتزيين. تزاب الزبدة جيدا
 على النار ثم تضاف فوق اللبن بمعلقة  وتوزع بالتساوي على الصينية وأخيرا
 للتزيين يرش البقدونس المفروم فرم ناعم على زوايا الصينية وفي الوسط.
 
 

أوزي اللحم والخضار

المكونات:
 كوب من الأرز المصر
2 جزر مقطع مكعبات صغيرة
بصلة كبيرة حمراء
500 غرام من اللحمة المفرومة
1 ونصف كوب بازيلا
ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي
زيت نباتي معلقتان كبيرتان
كوبان من الماء
10 حبات من عجينة (بف بثتري)

طريقة التحضير:
يقلى البصل بالزيت النباتي ثم يضاف اللحم المفروم ويقلى حتى ينض، ثم  يوضع الجزر والبازيلا لتقلى معاً، ثم يضاف الصنوبرالمقلي وكوبان من الماء والأرزويترك على النار حتى ينضج الأرز.  يوضع معلقتان كبيرتان من خلطة الأوزي في عجينة البف بثتري وتغلق على شكل دوائر ثم تدهن بالزيت النباتي وتوضع بالفرن على حرارة 350 فرنهيت لمدة 10 دقائق حتى تحمر. ويأكل عادتاً الأوزي من اللبن (الزبادي).

 

أرز الخضار

المكونات:
نصف كوب بازيلا
2 جزر مقطع مكعبات 
20 حبه من الفطر
بصلة حمراء مفرومة
كوب من الأرز
2 كوب ماء
رشة من الملح والفلفل

طريقة التحضير:
تقلى البصلة على النار في قدرحتى يتغير لونها ثم يضاف كوبان من الماء ورشة من الملح والفلفل لمدة نصف ساعة، ثم يضاف كوب من الأرز ويترك القدر على النار مدة 15 دقيقة. يضاف الصنوبر المحمص عند التقديم.

 

لفائف اللحمة

المكونات:
4 كيلو لحمة
2 جزر
2 بيض مسلوق
2 كوب ماء
باقه من البقدونس
ملح وبهار

طريقة التحضير:
تمد اللحم على ورق الزبدة، قطع بحجم الكف يوضع عليها إما البقدونس،  الجزر المقطع دوائر أو البيض المسلوق  ثم تلف بأحكام. تقلى بزيت النباتي في قدر حتى تحمر قليلاً ثم  يضاف عليها كوبان من الماء ومعلقة من عصير الليمون ورشة ملح وبهار وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.

 

مقلوبة الباذنجان

المكونات:
2 كوب أرز
3 ونصف كوب ماء
صنوبر
3 باذنجان
قطع لحمه

طريقة التحضير:
يقلى الباذنجان المقشر كلياً على النار في قدر كبير
مع القليل من الزيت النباتي، تصلق اللحمة بعد تقطيعها
إلى مكعبات متوسطة الحجم. عندما يتغير لون الباذنجان
ويتحمر تضاف الماء عليه ثم يضاف الأرز ويترك على النار
لمدة نصف ساعة والقدر مغطى. للتقديم يقلب القدر فوق
صحن كبير ويزين بالصنوبرالمحمص.

مغربية اللحمة

المكونات:
كوب من المغربية
4 أكواب ماء
ملعقة صغيرة كراوية
ملعقة صغيرة ملح وفلفل
ملعقة كبيرة قرفة
لحمة موزات مسلوقة
كوب حمص مسلوق
8 بصل أحمر صغير
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة  التحضير:
يغلى على النار 4 أكواب من الماء في قدر مع معلقة الكراوية ومعلقة كبيرة من زيت النباتي ثم تضاف عليها المغربية تطفأ تحتها النار، تغطى وتوضع بمكان دافىء لمدة عشر دقائق. بينما تنضج المغربية،  يقلى البصل في قدر آخر مع معلقة كبيرة من الزيت النباتي يضاف الحمص المسلوق يقلب مع الزيت والبصل قليلاً مع رشة من الملح والفلفل ومعلقة صغيرة من القرفة ثم تضاف المغربية. يضاف كوب من المرقة على دفعات ويقلب لتتشرب المغربية كل المرق، (مرق لحم أو دجاج حسب الرغبة). المغربية جاهزه للتقديم في صحن مع قطع اللحمة أو صدورالدجاج. وللتزيين تضاف رشة من القرفة.

 

بازيلا وجزر

المكونات:
2 جزر مقطع صغير
2 كوب بازيلا
كذبره ملعقتان كبيرة
ملح وفلفل
لحمه موزات
10 ثوم مفروم
ملعقة زيت نباتي

طريقة التحضير:
تسلق لحمة الموزات في 3 أكواب من الماء، مع ورق الغار وملح وفلفل. في قدر تقلب الكذبرة مع الثوم في معلقة كبيرة من الزيت النباتي ثم تضاف البازيلا والجزر وتقلب على النار مع ملعقة ملح صغيرة ونصف ملعقه صغيرة فلفل، يضاف كوبان من مرق اللحمة ليغطيها. تترك على النار مغطات مدة نصف ساعة. تقدم مع قطع اللحة. 

 

ورق عنب بالحمة

المكونات:
كيلو ورق عنب
2 كوب من الأرز
نصف كيلو لحمة مفرومة
ملح وبهار
كيلو لحمة مقطعة دوائر
2 كوب ماء
كوب من عصير الليمون
3 ملاعق زيت

طريقة التحضير:
يسلق لحمة الموزات في 3 أكواب من الماء، مع ورق الغار وملح وفلفل. في قدر تقلب الكذبرة مع الثوم في معلقة كبيرة من الزيت النباتي ثم تضاف البازيلا والجزر وتقلب على النار مع ملعقة ملح صغيرة ونصف ملعقه صغيرة فلفل، يضاف كوبان من مرق اللحمة ليغطيها. تترك على النار مغطات مدة نصف ساعة. تقدم مع قطع اللحة. 

 

أرز الكشري

المكونات:
كوب عدس
كوب أرز مصري
كوب مكرونة
ملعقة زيت نباتي
ملعقة  صلصة
2 بصل

طريقة التحضير:
يسلق العدس في قدر حتى ينضج ثم يضاف الأرز عليه، في قدر آخر تسلق المكرونة الصغيرة جيداً ثم يضاف عليها معلقة من صلصة الطماطم، يقطع البصل ويقلى بالزيت جيداً في مقلات، يزين الطبق حسب الرغبة بالمكرونة والبصل المقلي.

 

الأرز على الدجاج

المكونات:
أرزمصري كوبان
500 غ لحمة مفرومة
دجاجة كاملة وسط
4 أكواب مرق الدجاج
لوز وصنوبر
رشة قرفة
ملح وفلفل

طريقة التحضير:
سلق الدجاج في قدر مع أربع أكواب ماء، في قدرآخر تقلى اللحمة المفرومة بالزيت مع رشة ملح وفلفل حسب الرغبة، يسلق الأرز بمرق الدجاج المسلوق في قدر ثم يضاف على اللحمة المفرومة، عند التقديم يوضع الدجاج المقطع فوق الأرز ويزين بالوز والصنوبر المحمص مع رشة قرفة.

 

الملوخية

المكونات:
7 ثوم
4 بصل أحمر
2 ملاعق زيت نباتي
2 كلاعق كذبرة
ملوخية 4 حبات
2 كوب دجاج
ملح وفلفل

طريقة التحضير:
يقطع البصل إلى أرباع ويقلى في قدر حتى يصبح شفاف، ثم يضاف 3 ثوم كامل ويقلب مع البصل ليصبح طري. تضاف الكذبرة الخضراء المفرومة مع 4 ثوم مطحون ويقلب لمدة 3 دقائق على نار متوسطة. بعد خصل وتنشيف الملوخية بدون تقطيع أوراقها تضاف على المكونات الآخرى، مرق الدجاج يضاف مقدار مغرفة تلوة الأخرى. تترك على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة نصف ساعة مع غطاء القدرعليها. وتقدم مع الأرز بالشعيرية.

يخنة البطاطا بلكذبرة

المكونات:
6 حصوص ثوم
500 غ لحمة مفرومة
كذبرة مفرومة ملعقتان
4 حبات بطاطا كبيرة
4 أكواب مرق لحمة
صنوبر محمص للتزين

طريقة التحضير:
تقلى اللحمة في قدر مع القليل من الزيت النباتي ورشة ملح وفلفل
حسب الرغبة، ثم يضاف عليها الثوم والكذبرة وتقلى، يضاف مرق اللحمة عليها لتغلي، تقلى البطاطا المقطعة مكعبات في الزيت في مقلات، تضاف البطاطا بعد قليها على قدر اللحمة وتترك لتغلي لدقائق فقط وتقدم وتزين بالصنوبر المحمص.