|
من لم يسمع بكارلا حبيب مراد
أخصائية التغذية
الرائدة المعروفة على صعيد العالم العربي من خلال ظهورها على شاشة المستقبل
بفقرة التغذية في برنامج عالم الصباح وبرامج التغذية الآخرى،
كان معها هذا الحوارحصرياً لمجلتنا...
هل
يوجد مشروع تقديم برنامج خاص بكِ؟ أم أنت مكتفية بفقرة التغذية في
برنامج عالم الصباح؟
كل شىء قابل للتغير بعالم
التلفزيون وعالم الإتصالات، كل فترة يكون هناك برنامج جديد مثلا في
شهر رمضان يكون لدي برنامج خاص بي وفي الوقت الحاضر فقرة عالم
الصباح موجودة ومستمرة بالنسبة لي ولكن المشاريع لبرامج أخرى دائما
موجودة.
بعد النجاح
الكبير التي نالته كتب كارلا (أسرار التغذية مع كارلا و أطباق
كارلا الصحية) هل أنتِ في صدد تحضير لكتاب ثالث؟
نعم، يوجد كتاب
وهو تجديد للأطباق.
تجديد
لأطباق كتابك الثاني (أطباق كارلا الصحية) صحيح؟
نعم ولكن قد يكون تحت عنوان
أخر ولكن مضمون الكتاب سيكون عن أكلات جديدة.
حالياً نسمع
عن مشاكل صحية كثيرة لدى المراهقين النباتيين الذين يعانون من نقص
الحديد (الأنيميا)، ماهي البقوليات والخضار التي يجب تناولها
لتعويض نقص اللحوم وكم مرة في الأسبوع يجب تناولها؟
يجب أن يتناولوا البقوليات على
الأقل 3 أو 4 مرات أسبوعياً لتعويض البروتين الحيواني ، كل أنواع
البقوليات يوجد بها حديد ولكن بالمرتبة الأولى يأتي العدس لديه
نسبة حديد جيده وبالنسبة للخضار كل الخضروات التي ذات اللون الأخضر
الداكن مثل السبانخ، الملوخية و الهندباء لديها نسبة حديد جيدة،
ولكن كل هذه الأصناف وحتى البقول يجب تناولها مع مصدرغني بفيتامين
(سي) مثل سلطة الملفوف أو التبولة أو كوب من عصير البرتقال وهذا
يعزز من إمتصاص الحديد داخل الجسم من الأطعمة النباتية.
المراهقين
عادة يحبوا أكل الوجبات الخفيفة
(Snack)
بين الوجبات الرئيسية هل تنصحيهم بتناولها أو من الأفضل تجنبها؟
أنصحهم بتناولها لأنهم يحتاجون
الى طاقة بين الوجبات الرئيسية. من الممكن أن يتناولو قطعة من
الكيك أو حصة من الفاكهة ومن الأفضل تناول الوجبات الخفيفة بين
الغذاء والعشاء ليتناولوا وجبة غذاء صحية لأنهم قد يشبعوا إذا
تناولوا الوجبة الخفيفة
(Snack)
بين الفطور والغداء.
بالنسبة لشرب
الماء دائما أخصائي التغذية ينصحوا بشرب 8 أكواب في اليوم والكثير
من الأشخاص يجدوا صعوبة في ذلك فهل شرب سوائل أخرى مثل العصيرات
والشوربات يعوض عن شرب 8 أكواب من الماء؟
فعلا، ولكن من الممكن شرب 5
أكواب من الماء يومياً. عادة ننصح بشرب 5 الى 8 أكواب من الماء في
اليوم. وطبعاً السوائل تعوض عن شرب الماء و لكنً المراهق الذي لديه
وزن زائد أو يعاني من مرض السكري لا يستطيع شرب العصيرات بكميات
كبيرة يجب الحذر من الإكثار من شرب العصائرلأنها تحتوي على نسبة
سكر كبيرة مما قد يؤدي الى زيادة في مستوى السكر في الدم أو زيادة
الوزن اذا تم الأفراط بتناولها.
بعض
المراهقين لديهم هوس النحافة ولكن للنحافة الزائدة أضرار كثيرة كما
هو الحال عند السمنة، فما هي أضرار النحافة الزائدة؟
تسبب النحافة الزائدة بنقص
المعادن والحديد في الجسم. وذلك يأثرعلى النمو بشكل كبيروعلى قدرت
التركيز و أيضا ينتج عن النحافة الزائدة نقص في الكالسيوم مما قد
يؤثرعلى مستقبل العظام لديهم ويكونوا عرضة للكسوروهشاشة العظام
لاحقاً. هم لايدركوا هذا الأن لكن بالمستقبل سوف يتأثروا
كثيراًخصوصاً السيدات يكونوا عرضة أكثر لهشاشة العظام. إجمالا قلت
الأكل لها أضراركثيرة جدا تأثر على النمو بشكل كبير خاصةً بمرحلة
مهمة مثل مرحلة المراهقة لأن الإنسان ينمو كثيرأً بهذه المرحلة.
لذلك على المراهقين تناول الغذاء الصحي الغني بالفيتامينات
والمعادن لجسم صحي.
لأي
عمر يتوقف تخزين الكالسيوم في الجسم؟
يتوقف تخزين الكالسيوم في
عمرالخمسة والعشرون سنة تقريباً.
بعض
المراهقين يعانون من مرض السكري الدرجة الثانية، ماهي الفواكه
المسموح تناولها و الفواكه الممنوعة؟ وماذا عن شرب العصير؟
ممكن للمراهقين أكل الفواكه من
كل أنواعها لكن بتحديد الكمية فمثلا نصف كوب عصير يساوي حصة من
الفاكهة. ممكن أن يتناول المراهقين المصابين بمرض السكري 2 أو 3
حصص من الفاكهة حسب الوزن و نسبة السكر بالدم. بالنسبة للعصيرات من
الأفضل التقليل منها ولكن كمراهق ممكن أن يتناول العصير لكن يجب
تحديد الكمية مع أخصائي التغذية.
هل أفضل
لمريض السكري أن يزور أخصائية التغذية لكي تحدد له الكمية التي
يحتاجها الجسمه؟
طبعاً، هذا هو الأفضل لكي تحدد
له الكمية التي يحتاجها جسمه.
وبالنسبة
لأكل المعجنات مثل البيتزا وغيرها، هل يجب التقليل منها لمرضى
السكري الدرجة الثانية؟
نفس الشيء بالنسبة للنشويات من
الممكن تناولها لكن بكميات قليلة ومحدده، نصف منقوشة أو نصف بيتزا
وللشبع ممكن تناول صحن من السلطة بجانبها للشعور بالشبع.
يقال أن
الأرز لديه مأشر سكر مرتفع، أي نوع من الأرز يمكن لمريض السكري
تناوله؟
الأرزمثله مثل المعجنات
جميعها لديها مأشر سكر مرتفع، ولكن من الممكن تناول اللأرزالأسمر،
الفريك أو البرغل بدلا من الأرز الأبيض لأن للأرز الأبيض مأشر سكر
عالي . ولا مانع من تناول الأرز الأبيض مرة أو مرتان أسبوعياً.
ماهي الحمية
الغذائية التي يجب على مريض السكري إتباعها عامة وهل هي حمية
صارمة؟
قد يعتبرها المريض حمية صارمة
من ناحية الكميات لكن مسموح له تناول كل شيء بكميات محددة. فقط مع
تحديد كمية النشويات، الفواكه، الخبز والحلويات. بالنسبة لي أنا
أظن أن بتحديد الكمية ممكن للمريض الأكل من كل الأنواع.
هل الرياضة
تساعد في حل المشكلة؟
الرياضة تساعد خاصة مريض
السكري الدرجة الثانية لأن السبب يكون له علاقة بالوزن الزائد لذلك
الرياضة تساعده كثيرا ليتخلص من الوزن الزائد وبالتالي يتحسن السكر
لديه.
هل السكري
سببه الوزن الزائد؟
نعم، ويكون أيضا لديه أستعداد
لذلك نجد أن نسبة مرض السكري والسمنة مرتفعة جدا في السعودية بسبب
إستهلاك المراهقين لكميات كبيرة من مشروبات الطاقة والأكل المليء
بالنشويات بدون ممارسة الرياضة أو بدون القيام يأي حركة للتخلص من
الدهون وحرقها لذلك نرى مريض السكري بعمر 14 سنة وهذا شيء سيىء
لأنه يكون قد علق بمرض السكري من الممكن أن نرى مريض سكري بعمر ال
40 أو 50 سنه لكن بعمر 14 سنة هذه مشكلة.
يوجد معتقدات
غذائية منها صحيح و منها خاطئ، أرجوا منك أن تصححي لنا هذه
المعتقدات:
هل أكل اللبن
مع السمك يسبب الحساسية؟
لا، أكل اللبن و السمك لا يسبب
الحساسية، يكون الشخص لديه حساسية إما من اللبن أو من السمك وليس
على الخليط بين الإثنين اذا كان لدى الشخص حساسية تجاه اللبن سوف
يسبب له الحساسية اذا أكله مع سمك أو بدون سمك ونفس الشىء بالنسبة
للسمك. لكن إذا الشخص ليس لديه حساسية تجاه الأثنين باإمكان للشخص
تناول الاثنين مع بعض بدون أي مشاكل.
هل فعلا التدخين
يعيق إمتصاص الفيتامينات للجسم؟
نعم هذا صحيح خصوصا الفيتامين
سي، التدخين يتسبب بتكسيرالفيتامين سي في الجسم لذلك يحتاج المدخن
لأخذ كمية مضاعفه من هذا الفيتامين ليعوض مايخسره بسبب النيكوتين.
هل يحتاج لأخذ
حبوب مكملة من الفيتامين سي؟
من الأفضل أن يكثر من إستهلاكه
بتناول 2 أو 3 حصص من البرتقال، السلطات مثل التبولة و أكل
الخضارمثل الفليفلة الخضراء التي تحتوي على كمية من الفيتامين سي.
هل أكل البيض أكثر
من مرة في الأسبوع يزيد من نسبة الكليسترول في الدم؟
لا، اذا كان الشخص ليس لديه
مشاكل صحية لا مشكلة اذا تناول البيض أكثر من مرة أسبوعياً، أما
إذا كان لديه نسبة كليسترول مرتفعة فلا يجب ان يتناول البيض أكثر
من مرة في الأسبوع.
بعض الأشخاص
تشعر بالحيرة عند شرائها منتجات غذائية بسبب عدم معرفتهم الإختلاف
مابين (خال من السكر أو لا إضافة للسكر)
Sugar
free
وNo
added sugar
هل توضحي لنا ماهو الفرق؟
هو نفس الشيء تقريباً، أي أنه
ليس مضاف للمنتج سكر (السكروز) لكن يوجد بهم سكر طبيعي من الفاكهة
أو السكر الموجود في النشويات بدون إضافة سكر آخر،لذلك يوجد سكر
قليل بهذه المنتجات ويجب أخذه بعين الأعتبار. ويجب للمصابين بمرض
السكري عدم تناول هذه المنتجات بكثرة.
لذلك على
مريض السكري الإنتباه من أكل الشوكولا حتى لو كان مكتوب عليها
Sugar
free؟
طبعاً، لأن بداخلها زبدة وكثرة
الأكل منها تأدي إلى زيادة الوزن وكما ذكرت سابقاً أن مريض السكر
لا يجب أن يزيد وزنه خصوصاً مريض السكري الدرجة الثانية.
بالنهاية
ماهي المشكلة الغذائية التي يعاني منها المراهقين حالياً وبماذا
تنصحينهم؟
حالياً نحن نلاحظ أن نسبة
السمنة عالية عند المراهقين ونحن نجرب كأخصائيين تغذية أن نواجه
هذه المشكلة بالتوعية لأن المراهقين يستهلكون كميات كبيرة من
الأطعمة الغنية بالطاقة والمشروبات الغنية بالسكروالطاقة،
وبالمقابل المراهقين لا يقوموا بأي حركة أو نشاط بشكل صحيح وكما
ينبغي لذلك لا يحرقوا ولا يصرفوا هذه الطاقة. |
